Antipasti

Insalata d'astice, seppie, asparagi, rucola e agrumi,
vinagrette allo zenzero

Rollè di verdure arrosto con guanciale di norcia, caprino e
menta in pasta filo croccante

Crudo di filetto marinato all'olio di mostarda, con cassè
di pomodoro, lime, erba cipollina e ricotta

Tris di tartare: tonno capperi e basilico, cevicche di ricciola, salmone marinato, panna acida e curry rosso

Involtino di carpaccio di tonno, pasta di pomodori secchi
con insalata di finocchio marinato alla mediterranea

Cencina di leon (prosciutto di manzo spagnolo), cipolle di tropea brasate all'aceto balsamico e focaccia erbe e noci

carciofi alla romana, cremolata di baccalà, menta.
olio di sesamo con dressing al castelmagno

Mozzarella in carrozza "a modo mio": cuore soffice al profumo di basilico, caponata di melenzane di pomodoro fresco

Primi

Ravioli di spigola e porro in sfoglia di riso con julienne
di verdure, e salsa di gamberi

Tagliolini con salsiccia di agnello, carciofi e ricotta
affumicata crotonese

Pappardelle al battuto di manzo, funghi porcini
al profumo di tartufo

Risotto d'astice fave con pecorino di fossa

Filini alla carbonara di ricci di mare,
guanciale di norcia e castelmagno

Garganelli alla salsa cruda di pomodori,
olive taggiasche, capperi basilico

Sartu di riso e gamberi croccanti con
cuore cremoso al castelmagno

Tonnarelli con julienne di zucchine, curry,
vino bianco e vongole veraci

Carbonara, amatriciana, cacio e pepe